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            健康營養成月餅消費趨向,真空凍干機賦能產業健康發展

            時間: 2020-10-21 查看次數: 1462 服務電話: 0769-22256012
            健康營養成月餅消費趨向,真空凍干機賦能產業健康發展
            隨著中秋節、國慶節兩節的臨近,面對近年來非常長的一次國慶黃金周,月餅也進入后階段的銷量沖刺階段,供銷兩旺。鮮果月餅等健康營養、低脂低糖月餅或成未來消費趨勢,真空凍干機也將賦能行業持續健康發展。
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            中秋節是我國重要的傳統節日之一,月餅一直是中秋“標配”食品。隨著中秋佳節的日益臨近,琳瑯滿目的各式月餅成了食品市場上的主角。今年月餅市場除了傳統口味和創新口味并存的同時,在“厲行節約、反對浪費”的大環境下,月餅市場也流行起“節儉風”、“散裝”和“迷你”風格,中秋月餅悄然興起“一人食”,高顏值、小規格份量備受青睞。

            根據相關數據顯示,2019年我國月餅銷售超過13.6億個,銷售額規模達196.6億元,同比增長直逼8%。有行業人士分析認為,今年雖然受到特殊事件的影響,但是作為中秋佳節必備的月餅,市場銷量還將保持穩步增長。另外,在日前發布的《2020年月餅食品安全與市場健康營養需求發展報告》顯示,月餅消費在2020年迎來3.0時代,即健康營養成為消費趨向。

            長期以來,雖然月餅是中秋佳節必備的食品,但是月餅都給人留下高油、高糖、高熱量、不健康等印象?,F如今隨著健康飲食意識不斷增強,健康營養、低脂低糖的水果月餅逐漸熱銷起來,頗受消費者追捧和青睞。

            然而,由于受到月餅加工成本、生產工藝的限制,據說市面上大多數“水果月餅”,餡料是冬瓜蓉入餡,加上各種水果味香精,名不副實。

            近日,一則關于“水果餡變冬瓜餡,月餅激怒準岳母被要求分手”令人哭笑不得的新聞引起人們的關注。不過,也從側面反映了“水果月餅”并非貨真價實。據悉,一企業創新“四重包餡”技術,推出符合消費者對健康營養需求的鮮果月餅產品,以新鮮水果為餡兒,掰開水果月餅,果粒顆顆可見,可謂是真正意義上的水果月餅。

            也有企業將真空凍干技術引入鮮果月餅生產加工中,主要是先將鮮果月餅中的水分在較低溫度下速凍成冰,之后在真空環境下加熱,使鮮果月餅中的水分不經液態而直接升華,能夠充分鎖住水果原有風味口感和營養成分,并且每塊鮮果月餅餡中的果肉含量超過88%,同傳統月餅油脂含量為15%-21%相比,鮮果月餅油脂含量減少了15%左右,符合少油、新鮮、營養健康的消費追求。

            一直以來真空凍干技術被廣泛應用于航天員食品中。其中重要的原因是該技術對設施設備要求非常高,需要成套真空設備和低溫制冷設備,并且生產、維護成本較高,進而影響了技術的普及推廣。近年來,伴隨著凍干技術的快速發展,專門用于果蔬等食品凍干的真空凍干機研制成功,為在鮮果月餅加工行業普及開來提供強有力的設備支撐。

            中秋節是我國重要傳統節日之一,團圓夜所食月餅也有數千年歷史。近年隨著連鎖茶飲、茶飲等紛紛入局,月餅圈位“C位”之爭愈加激烈。不過,在消費不斷升級,以及國家在減糖、減脂、減油的健康飲食倡導下,健康、營養的鮮果月餅等市場消費潛力巨大。而真空凍干機也將持續助力,為產業高質量健康發展提供技術助力。


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